СЕТЬ ПЕКАРЕН "ТРДЕЛЬНИК"

Федеральная франчайзинговая сеть, насчитывающая 46 пекарен в 22 городах и 3 странах. В этом блоге рассказываем о своей работе.

Как открыть свою мини-пекарню?

Что нужно, чтобы открыть собственную мини-пекарню, с чего начать и какие трудности возникают у начинающих бизнесменов, работающих в этой сфере? Давайте разберём эти вопросы на примере сети пекарен "Трдельник".

1. Помещение для пекарни

Для работы вам понадобится помещение площадью от 4м2. Если есть возможность - берите 6-8м2, но не более, иначе придётся переплачивать за свободное пространство. К слову, площадь многих пекарен нашей сети составляет около 6м2 - этого достаточно, чтобы разместить необходимое оборудование и обустроить рабочие места для двух пекарей.

2. Месторасположение пекарни

При выборе помещения для пекарни, в первую очередь, обращайте внимание на места и улицы, по которым проходит, так называемый, "прогулочный трафик". Очень выгодно открывать пекарню в местах скопления туристов и гуляющих горожан: в парках, на площадях и центральных пешеходных улицах, рядом с достопримечательностями. Большинство пекарен нашей сети расположены в центре города, на пересечении всех ключевых туристических маршрутов. Такое выгодное расположение привлекает многочисленных туристов и прогуливающихся жителей города.

3. Наружная реклама пекарни

Не заставляйте своего покупателя рыскать глазами. Сделайте так, чтобы он мог почувствовать местонахождение вашей пекарни всеми органами чувств - и это не шутка! Для привлечения внимания покупателей мы используем не только красивые, яркие вывески, штендеры, баннеры, муляжи и меню на нескольких языках, но и приятную музыку, яркое освещение всех рекламных материалов LED-лентами и прожекторами, а также тончайшие запахи кофе, корицы и горячей выпечки. Борьба за внимание клиента должна вестись по всем фронтам и в этом вам могут помочь специалисты нашего рекламного отдела, разрабатывающие дизайн-макеты и рекомендации по оформлению помещений.

4. Сотрудники пекарни

Перед открытием пекарни настоятельно рекомендуем освоить все рабочие процессы: от раскатывания теста, до уборки помещения; попросту говоря - отработать несколько смен в своей же пекарне, в качестве пекаря. Это позволит вам понять все сложности, с которыми будут сталкиваться ваши сотрудники, вдобавок, вы получите опыт работы с оборудованием и тестом, чтобы, в дальнейшем, иметь возможность проводить обучение нового персонала. Что касается количества пекарей - рекомендуем нанимать 2 человек, которые смогут работать посменно и помогать друг другу в праздничные и выходные дни (если будет высокая нагрузка). Впрочем, некоторые франчайзи предпочитают работать самостоятельно, не используя наёмный персонал.

5. Формат пекарни

Формат точки может быть самым разным: от островка в торговом центре, до стационарного помещения. Конечно, при условии, что вы будете использовать мобильное оборудование, т.к. громоздкие печи предполагают один-единственный формат работы - первый этаж жилого здания. А вот работа с нашим оборудованием предусматривает более гибкие варианты для размещения, поскольку оно универсально, легко транспортируется и позволяет работать в любых условиях. Возможны следующие варианты:

- летнее кафе
- закрытый павильон
- летний домик в парке
- торговая палатка/навес
- первый этаж жилого здания
- островок в торговом центре

6. Бизнес-процессы в пекарне

Любой бизнес, как правило, начинается с хаоса и стремится к его (хаосу) упорядочиванию. Понимание всех бизнес-процессов - залог успешного развития пекарни и путь к этому пониманию очень извилист и тернист. К счастью, в пакеты франшиз нашей сети уже входят описания всех необходимых процессов. А именно:

- инструкции по управлению и развитию бизнеса
- технологические карты на всю продукцию
- способы контроля качества продукции
- правила приготовления выпечки
- технологии обучения персонала
- скрипты диалогов для пекарей
- варианты мошенничества
- и многое-многое другое

Вместе с франшизой мы продаём свой опыт, технологии и инструкции по развитию вашего бизнеса, которые помогут избежать многих ошибок и сэкономят кучу времени.

7. Правильное ценообразование в пекарне

Политика образования цен должна исходить из покупательской способности населения вашего города. К примеру, наши франчайзи, работающие в регионах, устанавливают более низкую цену на готовую продукцию, чем франчайзи работающие в Москве и Санкт-Петербурге, поскольку средний чек в этих пекарнях может различаться более чем в 2 раза. Так, конечная цена одного изделия, в разных городах, может колебаться от 100 до 130 рублей. При этом себестоимость одного трдельника, для всех франчайзи, составляет 14 рублей.

8. Дополнительный ассортимент в пекарне

Расширение ассортимента продукции может увеличить вашу чистую прибыль более чем на 50%. Своим франчайзи мы рекомендуем продавать не только выпечку, но и чай, кофе, молочные коктейли, прохладительные напитки, мороженое, глинтвейн и многое-многое другое. В летнее время мы получаем отличный доход от продажи прохладительных напитков и мороженого. Зимой хорошо продаются горячие напитки: чай, кофе и глинтвейн.

Надеемся, что после прочтения этого материала вы стали чуточку лучше понимать, как работает бизнес, основанный на производстве выпечки. В качестве вывода следует написать, что открыть мини-пекарню с нуля весьма непросто - необходимо иметь достаточный опыт, иначе не избежать подводных камней, которые могут начисто отбить у вас тягу к предпринимательству. Поэтому всем начинающим бизнесменам настоятельно рекомендуем делать свои первые шаги в партнёрстве с нашей сетью: во-первых, это значительно упростит и ускорит процесс развития вашего бизнеса; во-вторых, позволит избежать рисков и типичных проблем.

Хотите открыть пекарню с нуля в своём городе?
Звоните: 8 (800) 505-51-28 (звонок бесплатный)
Пишите: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Наш сайт: http://trdelnik.org/
Наша группа ВК: https://vk.com/franshiza_trdelnik/
Инстаграм Романа: https://www.instagram.com/roman_ctv/